1、小米椒：原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒，现各地都在普遍栽培。说起云南小米辣，云南文山的人在熟悉不过了，每次吃饭的时候人们都要用生的小米辣蘸着盐吃，能生吃五个以上是很厉害的了。
2、云南涮涮辣:涮涮辣是云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市山区的一种辣椒，个头不大，皮皱,只要放在水中涮一下，整盆水就会变辣。那辣味可不要轻易尝试。云南涮涮辣
3、朝天椒：朝天椒原产于泰国，后于中国引进辣椒籽，并培植出多个朝天椒品种，朝天椒在中国大部分地区都有栽培，果实朝天生长而得名，辣度高。
4、鸡心椒：鸡心椒形似鸡心、辣度适中，在国内非常普遍。
5、线辣椒：在陕西等部分中西部省区有规模化种植。顾名思义这种辣椒像线一样细细长长的。
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