说起白族美食，
总会不由让人想到大理颇具特色又有名气的饵丝、烤乳扇、弥渡卷蹄……
相比之下，因远镇白族美食犹如藏在深闺中，
还不被更多人熟知。
今天，我们的记者就要带大家前去深入了解一下
在咱们玉溪元江就能吃到的地道白族美食
当记者走进因远这个历史文化底蕴厚重的小镇，
古朴浓郁的民族风情扑面而来。
这里的美食文化也别具特色，
且以米干为代表的一众白族美食有着明显的地区特点，
让人垂涎欲滴。
因远镇
位于玉溪市元江县西南部，镇政府所在地距县城40公里，是玉溪市的“南大门”，也是玉溪市白族的主要聚居区。说起来，因远白族和大理白族还极有渊源。据史料记载和近年有关的考古发掘证实，早在南诏唐天宝年间，元江白族就开始在甘庄筑城守卫边疆，宋大理国时期，白族大量将士来到因远，明清以后，不断有大理白族因经商等原因迁至因远。不过从中也可以看出，大理白族迁徙到因远的年代久远，再加上所处自然环境、气候条件和物产资源等迥异，如今两地美食文化大为不同也就不足为奇了。
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不
吃饵丝吃米干
因
远镇白族
美味米干
米干即卷粉，是因远白族传统食品之一，也是很有名气的。记者查阅相关资料得知，年4月，因远镇政府根据当地的实情，结合了米干的知名度，把白族传统的“三月会”改为了“三月会·米干节”。要知道“三月会”可是因远白族隆重的节日，据元江县志记载：每年农历3月18日至4日，白族“三月会”在镇里和白族村一起举办隆重的祭祀和娱乐活动……以示对“天子”的虔诚，又表示节日的隆重。更改名字以后，一方面丰富了节日的内容，一方面更加突出米干在当地的影响力。
李春海正把蒸熟的、粘在米干布上的米干撕下。
因远镇街面上的小吃店都标有“米干”的字眼，就随意走进一家点了一碗，闻起来有浓浓的米香味，颜色看着很独特，没想到入口味道也独特，真的是很过瘾。不由觉得，到因远不吃米干，就相当于没到过一样。之后，记者打听着找到当地的李春海，向他了解米干制作的过程。见到他时，他正把蒸熟的、粘在米干布上的米干撕下，手法娴熟飞快。据李春海介绍，因远米干独特之处在于选用本地的优质大红米和清泉水（也用井水）制作，有着很高的营养价值。制作米干有专门的器具，一直以来都用木制或竹制的蒸制器具，纯手工加工成宽大而薄的大片米干，制作主要有洗泡大米、兑米浆、蒸制米干等过程。同时，经传统器具加工出来的米干，厚薄软硬非常适中，有筋骨不易断，耐烫耐煮。此外，米干还晾晒成米干片，大量销往异地。
风味独特的米干
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美
味无穷
讲
究烹调方法
烹饪技法
记者查阅资料得知：“汽锅饭”是因远白族的一种特色。汽锅形似一顶倒悬的羊毡帽，口小底大，用汽锅蒸出来的饭不但比焖锅饭爽口，而且可以在蒸饭的同时，利用蒸笼在汽锅中炖肉菜，汽锅中的沸水也可提供开水之便利。在采访中记者没有见到此物，当地人李将福告诉记者，这些年来，随着人们经济水平的提高，电饭煲、压力锅等炊具开始进入农家，至于汽锅他也很少见过了。
浓香的清汤鸡
因远白族是一个以农耕为主的民族，经济作物有油菜、茶叶、玉米等多种，饲养的禽畜有猪、鸡、鸭等，食材丰富，同时，当地人还讲究烹调方法，煮、炒、煎、炸等结合不在话下，因此，简简单单的食材能迸发出独特的魅力。就以脆皮猪脚来说，据当地开农家乐的卢惠芬介绍，要把猪脚用盐先腌制几天，然后煮烂又用油炸，由此吃进嘴里才会柔软又有“咔嚓咔嚓”的响声；再说清汤鸡，做的时候要先放猪油、草果、姜等把鸡肉炒熟，才加入水煮，并且一般还会放葱让味道更加鲜美，最后吃起来肉质入口软嫩，汤汁浓香爽口。
吃起来有“咔嚓咔嚓”响声的脆皮猪脚。
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常
见于餐桌上
各
种腌制品
腌制品
因远白族人家，多喜欢腌制各种咸菜，村民中还有着“要问妇女巧不巧，尝尝她家咸菜就知道”的说法。记者了解到，卤豆腐、腌蒜、腌青菜、韭菜花、腌萝卜、豆瓣酱等不胜枚举的咸菜都会出现在白族人家的餐桌上。其中仅用萝卜为原料，就有不同口味、不同形式的多种咸菜，其中以扒萝卜最受欢迎。
味酸而咸甜的扒萝卜
其味酸而咸甜、爽口又清香，有助于增进食欲。至于腌制方法，“在每年11、1月份，把新鲜的白萝卜洗干净后切片，然后蒸熟倒到筛子上，放一晚后放盐、干辣子面、白糖、红糖、花椒、辣椒、八角等香料均匀搅拌后装罐，腌制一个半月后变酸即可食用。吃时若加以少许白糖和芫荽、姜丝、蒜丁等，其味酸中带甜，口感丰富。”卢惠芬说道。
另外，记者了解到，旧时，因远镇腌制品一般作为白族村民们山地田间劳作时的“响午”菜，那时白族农忙栽、割二季，村民们相互换工，做工者一日三餐，早晚两餐在各自家中，午餐则由主人提供送到田间地头，腌的食物由于便于携带且味道可口，久而久之就成为了白族招待互换农工的必备菜食。
记者：李艾丽 编辑：韩娅娇
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