摘要
湖北、四川、云南、贵州，
加上广西北部、陕西、江西和湖南，
是中国的嗜辣之地。
“四川人不怕辣，
贵州人怕不辣，
湖南人辣不怕“
但是，山外有山，辣外有辣！
美国科学家韦伯史高维尔(WilburL.Scoville)在年创造了评判辣椒辣度的单位。方法是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。如今此方法已经被仪器定量分析所替代，并用“史高维尔”作为单位，简称SHU。
陕西线椒10辣度：15,SHU
这种辣椒因为形状细长而被称为线椒，
在国内非常常见。
希普卡辣椒9辣度：5,-30,SHU
因为传说是穿过保加利亚的铁幕偷运出来的，外形又像胡萝卜，所以这种辣椒也被称作“保加利亚胡萝卜”。在成熟过程中，它会由绿变黄最后再变为类似于胡萝卜的颜色。
鸡心椒8辣度：28,-30,SHU
鸡心椒形似鸡心、辣度适中，在国内非常普遍。不过你很少能见到完整的鸡心椒，因为很多都被磨成了辣椒粉。
云南小米辣7辣度：30,-50,SHU
包括红黄两色。
红色的可以晒干食用，
黄色的可以腌制成传说中的泡椒。
朝天椒6辣度：50,-,SHU
朝天椒因果实朝天生长而得名。
未成熟时有绿、白、紫等颜色，
熟时为红色，故又称五彩辣椒。
Tepin辣椒5辣度：70,-,SHU
辣椒没有中译的名字，但它在土耳其被称作“鸟的眼睛”或直接称作“鸟辣椒”，因为野生的Tepin需要靠鸟来传播种子。Tepin原产于北美洲南部和南美洲北部，辣味够足但不会持续太长时间。
白哈瓦那辣椒4辣度：,-,SHU这种白辣椒相传起源于秘鲁。
除了足够辣之外，
还有一种独特的烟熏味道。
特立尼达蝎子3辣度：,-2,SHU
这种辣椒原产于特立尼达岛，底部的形状像蝎子的尾巴，为了与普通的特立尼达蝎子辣椒像区别而加上了CARID的后缀。与前者相比，CARID更大、更厚，颜色也是橙黄色而非红色。
云南涮涮辣2辣度：1,,SHU以上
涮涮辣是云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市山区的一种辣椒，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻。当地人称其为涮涮辣，是因为只要放在水中涮一下，整盆水就会变辣。
卡罗来纳死神1辣度：1,,-2,,SHU
年11月14日，卡罗莱纳死神刷新了吉尼斯世界纪录，成为世界上最辣的辣椒。美国农夫艾德·卡瑞花费了10年时间，终于培育出了自己梦寐以求的“武器品质辣椒”——卡罗莱纳死神的平均辣度比警用辣椒喷雾的辣度还高。
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