如今人们对吃火锅的喜爱似乎已经成为一种家常便饭，不管什么季节，即使大夏天，偶尔也会约几个人去吃一顿热热闹闹的火锅。冬天就更不用说，对火锅的狂热喜爱了。
一直觉得火锅是最近人情最温暖的一种吃饭方式，只有一口锅，所有人围坐在一起，你不得不加入这个小群体之中，听别人讲话，看每一个人吃饭的习惯等。我觉得这是很好的一种交流方式。
在玉溪如果说起火锅来，和风就会想起江川的炊锅，已经有三百年历史的火锅文化。总觉得云南就没有什么极致意义上的冬天，对于火锅也不会像老北京那样热爱，对于炊锅这样改良过具有自己地方特色的火锅有时候吃的是一种情怀。所以，趁着这周末大好时光，寒冷的天气里赶快来聊聊玉溪的火锅故事吧。
江川的炊锅在玉溪，只要提起炊锅，生活在这里的人们都知道，那是用一口用紫铜制作的造型别致的炊具做出来的。上部分装菜，下部是烧木炭的火炉，丰盛的食材经过炊锅一煮，那味道，令人回味起来就止不住流口水。
玉溪本地的炊锅，几乎都是在江川制作。江川是个很小的水城，两湖环绕，山清水秀，曾是古滇国重镇，以青铜器闻名，三百多年前民间就已经有了制作相当精美的斑铜器，一种叫乌铜走银的工艺颇有传奇色彩。直到今天，青铜器制品仍然是江川小城的传统名产，包括这种炊锅。??
江川火锅用到的锅硬度高,耐磨性好,抗腐蚀性强。在当地也成为了一种地方特色，很多人还会当成伴手礼送人。与重庆火锅不同的是，金黄的铜质被炭火薰成暗红，腰圆肚大，中间放上炭火。
吃炊锅汤水很讲究，一般采用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤，不另外添加佐料，以保证质地鲜甜。
炊锅的繁杂，在于荤素食材的层层码放。一般要依照“底荤上素”和“耐煮在下鲜嫩朝上”两个原则，并突出重点考虑看样，把工艺最复杂、味道最有号召力、看样最好的，置于上层。
通常上层材料，比如蛋饺和酥肉（黄条），工艺比较复杂，需要提前准备制作。
如今一些炊锅简单化，省略很多繁杂的工序。食材并不码放，而是汤沸后，让客人自助放进豆腐皮、玉兰片、粉丝、木耳、黄花菜、油炸豆腐、面筋、肉丸子、火腿片、白菜、青菜、豌豆尖等食材。
吃炊锅比较随意，喜欢煮的烂一点的，可以多来一会；喜欢劲脆的，稍煮即可。传统炊锅一般三鲜口味，比较清淡。盐分和辣味以及其他一些特殊要求，可以用蘸水调节，各种年龄段和不同口味的人，都可以照应周全。
除了传统三鲜炊锅以外，现在还出现了海鲜炊锅、羊肉炊锅、鸡肉炊锅。
在玉溪红塔区有一家叫大炊锅，推荐给你们去试试，特色就是传统炊锅，和风觉得还不错。
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